蒸大闸蟹前记得多加这1步杀菌去腥肉质细嫩吃起来更鲜美

  金秋时节，是收获的季节，是落叶的季节，当然也是吃大闸蟹的季节啦！想想那鲜香的蟹黄，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉，我都会忍不住流口水！这次有幸收到朋友寄来的大闸蟹礼盒装，一共有6只大闸蟹（3公3母），每一只都显得好肥美的样子，其色、香、味妙不胜言，赶快吃起来吧，一定别错过这个螃蟹季。

  大闸蟹有很多吃法，比如红烧，麻辣，水煮，清蒸。哪种吃法才能最大限度锁住大闸蟹的营养和鲜美呢？要吃食物本身的原味，当然是清蒸大闸蟹首选，原汁原味，蟹黄浓郁，蟹肉鲜美，能极大程度地保持大闸蟹的鲜美和蟹肉的口感。不过这里清蒸之前我还多加了一个步骤，让大闸蟹吃起来更的香。下面一块儿来看看特殊的清蒸大闸蟹的做法吧，学着在家做起来！

  烹饪大闸蟹之前，首先大闸蟹一定要是鲜活的，新鲜的大闸蟹非常的美味，且食用价值很高，但是如果是死了的大闸蟹的话，口感和鲜美程度也是天壤之别。大闸蟹我们大家都知道是富有丰富蛋白质的食材，其实当它处于濒死或已经死去的状态时，它就出现了变质的情况了，食用的话会对人体不利，所以对于死去的大闸蟹是不建议食用的。

  绑好的大闸蟹清理洗涤方法，首先用牙刷在流动的水下，清洗大闸蟹，不要解开绳子，如果解开绳子大闸蟹比较生猛，操作不当很容易夹到手，我这些送来的大闸蟹本身就已经很干净了，不需费多少功夫就洗刷完毕了。

  蒸大闸蟹之前，先把大闸蟹放入碗中，倒入一瓶啤酒没过大闸蟹，稍稍浸泡5分钟，浸泡的作用可以去腥，消毒，还可以使螃蟹的味道更鲜美，如果不喜欢啤酒可以换成清水里放入黄酒。

  蒸大闸蟹。大闸蟹要开水上锅且肚皮朝上，而不是冷水上锅肚皮朝下。首先开水的高温能迅速锁住大闸蟹的鲜味，另外，肚皮朝上蟹壳朝下放盘子里，肚子处再放入一片姜，能够保证不会让蟹黄和汤汁营养流失掉，保存大闸蟹的鲜度。

  螃蟹蒸多长时间才最合适呢？半斤以下的螃蟹只需要在水烧开后大火蒸10分钟即可，而半斤以上的大闸蟹要大火蒸15分钟，大家必须要掌握好时间，绝对不能蒸过火，蒸过火以后，肉就不鲜了。注意在蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则也影响蟹的口味。

  蒸好的螃蟹橙红色，蟹油太肥，还是爆出来不少，看着就馋，三两下拍了几张图，就开吃了，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费。

  把蟹身掰成两半，这金黄的蟹黄蟹膏一览无余。说到蟹黄蟹膏，很多人都会担心胆固醇的问题，对于比蛋黄、或者是整个鸡蛋来说，蟹黄和蟹膏的胆固醇真的不算高了，蟹黄和蟹膏的蛋白质含量也不低，氨基酸种类也很齐全，也有卵磷脂及各种维生素，营养还是很丰富的。金秋时节，大闸蟹可以吃起来啦～

  首先，把大闸蟹这些腿剪掉，然后掀开壳，把蟹肺、蟹身中间的六角形蟹心、壳底部的蟹胃以及隐藏在这里的蟹肠去掉，剩下的就慢慢的享用啦。蟹胃、蟹肠、蟹肺、蟹心4个部位是不可以吃的哟！

  然后吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究。那就是先吃蟹肉，因为蟹肉鲜美，蟹黄浓香，吃过蟹黄后再吃蟹肉的话，蟹肉的鲜美就不能最好的反映出来了。在这里提示警醒我们，在吃完大闸蟹后，不要立刻吃其他刺激性食物，因为大闸蟹蛋白质很丰富，需要一段时间来消化，避免同时吃其他食物则是为避免消化不良。